Pony LineJYQYleading

La guía especializada O Hambúrguer Perfeito recorrió este año Brasil y, por primera vez, seis capitales sudamericanas: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El relevamento ///< resulted in a ranking of thirty destacadas hamburguesas, whose primer puesto corresponds to Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, neighborhood of Recoleta.

La winning hamburguesa: maduración, fermentación y reducción

El plato elaborado por Pony Line comienza con un medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Según el material, carne y grasa se mezclan antes de formar el medallón para conseguir una distribución uniforme, y en la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina.

El pan se prepara en el propio establecimiento y la hamburguesa se completa con fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y una demi-glace de reducción lenta. La versión evaluada por el jurado también incorporate 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento. El jurado destacó que ninguno de esos ingredientes opaca la carne y que el conjunto conserva equilibrio, pese a reunir componentes propios de una cocina de alta gama.

“La propuesta se articula alrededor de una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

• Medallón de 250 gramos de carne Angus.
• Carne con 25 por ciento de grasa y 45 días de maduración en seco.
• Pan elaborado en el establecimiento.
• Fonduta de queso Lincoln.
• Demi-glace de reducción lenta.
• Diez gramos de trufa negra fresca rallada al momento en la versión probada por el jurado.

La versión con trufa fresca es estacional, por lo que no se encuentra disponible durante todo el año. De manera permanente, la carta incluye una variante con carne Angus madurada durante 45 días, pero sin ese ingrediente.

Buenos Aires concentra seis locales seleccionados

Además del primer lugar de Pony Line, The Foodtruck Store ingresó al top cinco, en la posición número cinco. En total, seis locales porteños forman parte de la selección de treinta hamburguesas destacadas, por lo que Buenos Aires iguala a Colombia como país con más representantes.

El ranking completo ó with un segundo puesto para una hamburguesería de Bogotá, un tercero para una propuesta de Montevideo y un cuarto para otro establecimiento de la región. La publicación invita a compartir experiencias con los locales porteños que participaron de la encuesta.