Nucha recupera tres recetasfundadoras de Regina Vaena y las vuelve a ofrecer en su local de Belgrano

A seis meses del fallecimiento de Regina Vaena, la casa de pastelería que ella misma levantó desde un garaje en el barrio porteño de Belgrano presentó tres preparaciones clásicas que la fundadora había dejado de elaborar tiempo atrás y cuyas recetas tampoco se conservaban ya en la planta productiva, por lo que tuvieron que rastrearse en archivos familiares junto a sus hijos.

Un legado que combina tradición sefaradí, repostería judía y técnica francesa

La propuesta original de la marca había nacido en 1979, cuando Vaena comenzó a trabajar con un solo molde y una cocina hogareña y repartió diez paquetes de muestras en comercios de la zona. Esa misma noche tuvo que hornear de manera ininterrumpida para responder a los primeros pedidos, en lo que se recuerda como uno de los primeros intentos de construir una marca propia de pastelería en la ciudad de Buenos Aires.

Según contó Carlos Rava, gerente de la marca, la fundadora aplicaba a sus preparaciones saberes de Química, carrera que cursó sin llegar a finalizar, y desde el inicio esas combinaciones tuvieron muy buena aceptación entre el público. A esa formación se sumaba la herencia de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol, y la influencia de la repostería inglesa y de la técnica francesa, en un repertorio donde la tradición sefaradí y la repostería judía funcionaban como base.

Tres recetas que vuelven a la carta para el Día de la Madre

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue, con una textura más liviana que la de un bizcochuelo tradicional.
• Mousse de caramelo, una de las preparaciones más representativas del estilo de la fundadora.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco, otra de las recetas que llevaban años fuera de la carta.

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

Las tres preparaciones se consiguen en los locales de la marca desde el 8 de octubre, en el marco del Día de la Madre. El relanzamiento fue descrito como el primer proyecto de relevancia que la empresa encaró después de la muerte de Vaena, y se inscribe en un proceso de crecimiento que en 2026 incorporó seis nuevas franquicias y que, según reconoció Monsón, no siempre resulta sencillo de sostener sin resignar calidad, ya que no es lo mismo, en sus términos, atender dos locales que diecisiete y en algún momento uno termina tomando atajos.

Del garaje de Zabala a una red de locales en Buenos Aires

El primer punto de venta fue el garaje de la casa de Vaena sobre la calle Zabala, donde el primer sábado de apertura al público se agotó toda la producción en apenas una hora. La fila llegó a ocupar la vereda, por lo que los responsables del lugar decidieron sacar dos mesitas a la calle y ofrecer café para hacer más llevadera la espera. En aquel mismo contexto introdujeron la idea del cuadrado, una porción individual pensada para probar varios sabores sin necesidad de comprar una torta entera, un formato que por entonces no era habitual en la repostería porteña y que con el tiempo se volvió un rasgo distintivo de la marca.