Siete días en la mesa: un recorrido por las recetas que arman la semana del 14 al 20 de septiembre

Les cuento de entrada cómo está el parte de nieve y el clima del día: por estas latitudes andinas la mañana arrancó con cielo despejado,unos cuatro grados bajo cero en la base del cerro y viento calmo del sector oeste,ideal para arrancar la cocina temprano y tener todo listo antes del mediodía. Mientras el termómetro afuera sigue peleando con el invierno, adentro de la casa la propuesta pasa por otra estación: ocho recetas que se apoyan en verduras de estación como espárragos, zapallitos, brócoli y espinaca, y que se animan a sumar las primeras frutillas que ya empiezan a asomar en las verdulerías.

Yo no suelo ser de los que planifican la semana entera, pero cuando caí en este menú entendí que tenía algo para cualquiera de nosotros: platos rápidos para los lunes y martes sin ganas de complicarse, y preparaciones más elaboradas para cuando el finde invita a prender el horno o la parrilla. La idea es armar una especie de recorrido propio, del bowl más simple a la tarta con dulce de leche del domingo, pasando por una quiche, unas supremas con espinaca, un revuelto, unas canastitas y unos canelones verdes.

De lunes a jueves: la semana en modo práctico

La semana arranca el lunes con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que funciona tanto para el almuerzo como para una cena rápida y resuelve el día sin meter las manos en demasiadas ollas. El martes le toca a la quiche de espárragos, esa tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil que tanto sale para una comida como para una picada con amigos. El miércoles la propuesta pasa por unas supremas de pollo doradas, con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: se cocina en pocos minutos y puede ser tanto almuerzo como cena, algo que siempre se agradece en mitad de semana. El jueves, en cambio, aparece el revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un truco que,según me lo cuentan,marca la diferencia: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato. Sirve también como guarnición de carnes a la parrilla o de un pollo al horno.

A esta altura de la nota ya queda claro que la columna vertebral del menú es la verdura de estación, y que cada día tiene una excusa para acercarse a la verdulería sin pensarlo dos veces.

De viernes a domingo: cuando aparece el horno y la parrilla

El viernes trae unas canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y el propio brócoli, todo envuelto en masa de empanada y cocinado en el horno. Lo interesante de estas canastitas,me lo comenta Esteban, el pistero y fanático de la cocina que siempre me pasa algún dato entre bajada y bajada,es que admiten más relleno que las empanadas tradicionales y,sobre todo,no requieren repulgue, lo que las vuelve una solución noble cuando uno no tiene paciencia para cerrar media docena de empanadas a mano.

El sábado aparecen los canelones de verdura, y ahí vale un consejo que puede cambiar el resultado: para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse, conviene hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los panqueques dulces. Hay además un truco para darle color: licuar unas hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa de tono verde intenso, que termina siendo casi tan vistosa como sabrosa. El domingo le corresponde a las ribs de cerdo a la barbacoa, unas costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, con resultado dulce y ahumado que combina perfecto con la reunión familiar del fin de semana. Para cerrar, el postre clásico: la tarta de frutillas de Blanca Cotta, con masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante,ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, rápido y rendidor.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée y relleno de huevos y crema.
• Miércoles: supremas de pollo con mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final.
• Viernes: canastitas de brócoli, pollo y panceta en masa de empanada.
• Sábado: canelones verdes de verdura con masa de panqueques de espinaca.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa y tarta de frutillas con dulce de leche.

Como siempre que uno se larga a cocinar una semana entera, el mejor consejo para el que viaja o se muda de casa es ir a comprar la verdura lo más fresca posible y guardar las frutillas para el final, recién el domingo a la mañana, así llegan enteras a la mesa. Y si sobran canastitas del viernes, vale la pena comerlas frías al día siguiente: el brócoli y la panceta aguantan bien el paso de las horas y, de hecho, ganan sabor.