La carne de cerdo fresca revitaliza las ventas, mientras los chacinados profundizan su caída

La venta de carne de cerdo fresca alcanzó en septiembre su mejor resultado histórico para un mes distinto de diciembre, con un alza de 13,4% respecto de septiembre de 2025. En el lado contrario, los chacinados retrocedieron 9,7% y prorrogaron una série de siete meses consecutivos de caídas, según el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo.

Dos segmentos con trayectorias opuestas

La diferencia entre el crecimiento de los cortes frescos y el descenso de los productos elaborados fue de 22,7 puntos porcentuales, el mayor contraste desde que existe la medición. Tomando en conjunto los frescos y los chacinados, las ventas del sector aumentaron 2% en septiembre.

En los primeros nueve meses del año, el acumulado sectorial mostró una mejora de 1,3%. La carne fresca ganó 7,7%, mientras que los productos elaborados perdieron 4,9%. La profundización de esta última caída se reflejó en el ritmo trimestral: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

El precio relativo favorece al cerdo

Uno de los factores asociados al avance de la carne fresca es la evolución de los precios. Desde diciembre de 2023, el cerdo acumula un incremento de 182%, por debajo del 227% registrado por la carne vacuna y del 191% del pollo. De esa manera, la proteína porcina recuperó terreno en terms de accesibilidad: es 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% más barata que el pollo.

• Carne de cerdo fresca: ventas de septiembre, 13,4% por encima de las de septiembre de 2025.
• Chacinados: caída de 9,7% en septiembre y siete meses consecutivos de retroceso.
• Ventas totales del sector: aumento de 2% en septiembre.
• Acumulado de los primeros nueve meses: alza de 1,3%, con un crecimiento de 7,7% en los cortes frescos y una caída de 4,9% en los elaborados.
• Consumo Por habitos: más de 25 kilos anuales por habitante, según una estimación que incluye los canales formal e informal.

Durante los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, frente a aumentos de 20,5% en la carne vacuna y de 27,5% en el pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% en términos mensuales, por encima del 0,9% del vacuno y del 0,2% del pollo, mientras que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzar 2%.

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de carne de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales al combinar la comercialización formal con la informal. También señaló que la informalidad representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. El dato pone de manifiesto la importance de los canales informales en un escenario donde los cortes frescos ganas, mientras los chacinados siguenANTE Something.