Una experiencia de once pasos para comparar carnes argentinas, uruguayas y brasileñas en San Pablo
En el barrio de Pinheiros, el cocinero Pedro Nunes ofrece un menú cerrado en el primer piso de su parrilla, donde explica durante dos horas las características de cada corte y elige al bife ancho con hueso argentino como su preferido.
En la Rua Padre Carvalho 231, del barrio de Pinheiros de San Pablo, la carne se sirve en dos formatos dentro de un mismo restaurante. Nunes Parrilla funciona en la planta baja con una carta de doce cortes argentinos y preparaciones como choripán, empanadas y provoleta. En el primer piso opera El Asador, un espacio para diez comensales con un menú de once pasos que se cocina frente a los invitados durante una experiencia de dos horas, con reservas que se habilitan mes a mes.
El recorrido por los tres países
La propuesta fue abierta por Pedro Nunes en 2022, tras formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. El menú combina cortes de Argentina, Uruguay y Brasil. De Argentina llega un corte wagyu acompañado con palmito asado y un bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri. De Uruguay provienen la carne para un estofado y una costilla Hereford que se presenta con humita andina. Brasil aporta un ejemplar de Nelore.
Los once pasos de la experiencia
- Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
- Empanada de carne, frita y luego pasada por la parrilla.
- Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
- Panceta laqueada.
- Molleja.
- Morcilla, queso brie y miel sobre pan.
- Corte wagyu con palmito asado.
- Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
- Estofado con carne uruguaya.
- Costilla Hereford con humita andina.
- Panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.
La elección del cocinero
Al comparar las carnes de los tres países, Nunes destacó la regularidad de la producción uruguaya y reconoció la calidad de la brasileña, pero señaló al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como el mejor corte que probó hasta el momento.
“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero
