El asado que se come mirando al fuego se consagró como el mejor restaurante de alta cocina del mundo según TripAdvisor

Arrancamos la nota con el parte de siempre, porque en pleno invierno porteño la previa al asado se disfruta con un tinto en la mano y el comentario obligado: en Buenos Aires amaneció gris, con una térmica que no subió de los nueve grados, y en Mendoza el cielo se que invita a sentarse en una galería con la mendocina de turno. Pero lo que me trajo hoy hasta acá no es el clima sino una noticia que viene dando vueltas desde que TripAdvisor su ranking, y vale la pena pisar el asfalto para contarla como se debe, en primera persona, con el ritmo que le pongo cada vez que una propuesta gastronómica argentina da que hablar del otro lado del frontera.

Fogón Asado, el restaurante de Palermo que desde 2018 propone un menú degustación alrededor de la parrilla, se consagró como número uno mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026, el reconocimiento más alto que entrega la plataforma de viajes. La cocina funciona en dos direcciones de Palermo, Gorriti 3780 y Uriarte 1423, donde los comensales se sientan en una barra con vista directa al fuego y reciben, en varias etapas, provoleta, tira de asado y otros cortes vacunas con maridajes de vinos argentinos.

Una experiencia pensada alrededor del fuego

Cuando uno entra a Fogón Asado, lo primero que nota es que el mostrador se organiza como un semicírculo alrededor de la parrilla, de manera que cada comensal puede seguir el trabajo sobre las brasas mientras avanza el servicio. Esa disposición no es un detalle estético: ordena la experiencia y la convierte en algo cercano a una clase testigo de asado. El menú va entregando pasos, desde la provoleta hasta los cortes, y contempla adaptaciones para personas con restricciones alimentarias, además de maridajes opcionales con etiquetas argentinas.

El restaurante nació por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, y fue concebido, según sus creadores, para acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros que llegan al país buscando esa liturgia. El formato, con la cocción a la vista, terminó funcionando como una declaración de principios: la mejor forma de explicar el asado es cocinarlo frente a quien se sienta a comerlo.

Los otros dos argentinos en el top diez

• Abrasado, en Mendoza (sexto puesto): funciona dentro de Bodega Los Toneles, con las carnes como eje —entre ellas el bife añejado en seco—, cócteles de autor, selección de vinos y sectores para comer al aire libre en los días templados.
• El Mercado, en la Ciudad de Buenos Aires (décimo puesto): está dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, ofrece servicio en el salón y la posibilidad de organizar cenas privadas, y acumula más de 4.600 opiniones en la plataforma con una puntuación de 4,8 sobre 5.

"Acá se juega con el fuego como en los viejos cuarenta grados de la parrilla de un domingo", me dijo Sebastián, el pistero que me recibió en Uriarte mientras acomodaba la leña, y la frase sirve para entender qué vio TripAdvisor en el restaurante: un servicio cuidado, carnes tratadas con respeto y un guion de sobremesa que invita a quedarse hasta que se apague la última brasa. La cocinera Soledad, que lleva cuatro temporadas en la casa, completó la idea: "El secreto es que nadie tiene que imaginar lo que pasa del otro lado del mostrador; lo ve, lo huele y lo come".

Cómo se elabora el ranking

El Travelers’ Choice Awards Best of the Best distingue al 1 por ciento superior de los más de ocho millones de establecimientos registrados en TripAdvisor, según los comentarios y las calificaciones que dejan los viajeros durante un período de doce meses. No hay inspectores ni jurados gastronómicos: el orden loarmaron exclusivamente las opiniones de la comunidad. En esa vara, Fogón Asado terminó en lo más alto, y Abrasado y El Mercado completaron una presencia argentina que hacía falta celebrar.

Antes de despedirme, el consejo práctico de siempre para el que viaja: si la idea es reservar en Fogón Asado, conviene hacerlo con varias semanas de anticipación, sobre todo en fines de semana largos, porque la barra tiene cupos limitados y la experiencia pierde fuerza si el turno queda en un horario tardío. Para quienes pasen por Mendoza y quieran conocer a Abrasado, lo ideal es coordinar la visita con un tour por Bodega Los Toneles, de manera que la sobremesa se combine con una copa de malbec y el plan redondo. Y si la noche es en Puerto Madero, reservar en El Mercado con la vista abierta al río es, por estas horas,la mejor manera de cerrar la recorrida por el podio argentino.