Un restaurante chaqueño en las puertas del Impenetrable se consagra como el más sustentable del país
Anna Restaurante de Campo, en Juan José Castelli, fue distinguido con el principal reconocimiento de sustentabilidad gastronómica de la Argentina. La cocinera Alina Ruiz conduce desde hace más de quince años un proyecto que combina estacionalidad, ganadería regenerativa y preservación de monte nativo en una finca de cincuenta hectáreas.
El agua del río Bermejito corre baja en este tramo del norte chaqueño, con caudales muy por debajo de los registros históricos para la época del año, según los informes técnicos del Instituto Nacional del Agua. En ese contexto de déficit hídrico persistente, una noticia vinculada al territorio y a la producción sostenible cobra otra dimensión: a pocos kilómetros de la frontera con el Parque Nacional El Impenetrable, un proyecto gastronómico de base agroecológica acaba de recibir el reconocimiento más importante del país en materia de sustentabilidad.
Se trata de Anna Restaurante de Campo, ubicado dentro de la Finca Don Miguel, en las afueras de Juan José Castelli. La cocinera Alina Ruiz conduce la propuesta desde hace más de quince años y acaba de ser consagrada con el premio mayor del concurso nacional que distingue a los establecimientos con mejores prácticas de sustentabilidad en la gastronomía argentina.
Una finca que produce casi todo lo que sirve en la mesa
El restaurante funciona en una finca de cincuenta hectáreas de las cuales veinte están dedicadas a la preservación del monte nativo chaqueño. El resto se distribuye entre una huerta propia, corrales y un apiario con cincuenta cajones de colmenas. La carta se ajusta a la estacionalidad y aprovecha de manera integral cada ingrediente, lo que reduce el traslado de productos y la huella asociada al abastecimiento.
En diálogo con este medio, Ruiz explicó la filosofía que orienta al equipo desde los inicios del proyecto.
“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo
La final en Buenos Aires y el plato que consagró a la casa
El concurso tuvo su instancia final el 27 de agosto en la Ciudad de Buenos Aires, donde el equipo de Anna presentó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado estuvo presidido por el chef Mauro Colagreco, reconocido con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, y debió elegir entre tres finalistas que incluían propuestas de Ushuaia y de la propia Ciudad de Buenos Aires.
El fallo destacó el trabajo sostenido de la casa chaqueña con saberes ancestrales de comunidades locales y con frutos del monte chaqueño que rara vez aparecen en las cartas de los restaurantes urbanos. La distinción ubica a Juan José Castelli, una localidad asociada históricamente a los movimientos sociales agrarios y a la frontera con el Impenetrable, en un mapa gastronómico que hasta ahora tenía como referencias casi excluyentes a los grandes centros urbanos.
Recomendaciones para quienes piensen en visitar la zona
- Verificar previamente el estado de los caminos de ripio que conectan a Juan José Castelli con la finca, especialmente en días de lluvia, cuando el acceso puede volverse complicado.
- Reservar con anticipación, ya que la propuesta funciona como destino en sí misma y no como local urbano, con cupos limitados por servicio.
- Aprovechar la visita para recorrer el Parque Nacional El Impenetrable, que se encuentra a pocos kilómetros y ofrece senderos, miradores y avistaje de fauna chaqueña.
- Consultar el pronóstico del tiempo y el estado del río Bermejito antes de viajar, dado que las condiciones hídricas de la región suelen condicionar los traslados y las actividades al aire libre.
