Siete preparaciones para resolver la semana, del curry vegetariano a los ñoquis de papa

La cocina de la semana se organiza alrededor de siete recetas que cubren desde la comida rápida hasta los guisos de cuchara, pasando por opciones vegetarianas, sin harinas y de cocina fusión. La propuesta, pensada para resolver almuerzos y cenas del 12 al 18 de octubre, incluye un curry como plato eje, brochettes de pollo, arroz chaufa, ñoquis de papa, una tarta sin masa, gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo, además de una salsa de frutilla para el postre o para aprovechar fruta pasada.

El curry como técnica y no solo como especia

El curry es el eje de la semana, aunque el término suele reducirse al polvo amarillo que muchos asocian con un único sabor. En realidad, describe una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, pero también pueden cumplir ese rol tomates triturados o caldo. El truco es cocinar las especias unos instantes en aceite antes de sumar los líquidos, para que liberen todo su aroma. Las versiones vegetarianas son de las más rendidoras: garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, requiere tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, mejora si se come al día siguiente.

Platos rápidos, fusión y clásicos de pasta fresca

El resto del menú combina clásicos y platos de cocina fusión. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, y admiten como únicos acompañamientos chimichurri y una buena ensalada. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se resuelve en minutos. Los ñoquis de papa, siempre que logren la textura justa, admiten cualquier salsa y siguen siendo una de las preparaciones más rendidoras de la cocina hogareña.

Opciones sin masa, clásicos españoles y fruta de estación

Para quienes buscan variantes sin harinas, la tarta sin masa ofrece opciones de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, y se puede servir fría o caliente, tanto como plato principal como en vianda. El menú cierra con dos recetas de cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite de oliva son los responsables del sabor, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado. De postre o para aprovechar fruta pasada, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles y permite rescatar las frutillas que empiezan a perder hidratación en la heladera.

• Curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, la opción vegetariana que mejora al día siguiente.
• Brochettes de pollo a la parrilla o en plancha, con chimichurri y ensalada como único acompañamiento.
• Arroz chaufa, una preparación de minutos que aprovecha el arroz del día anterior.
• Ñoquis de papa, clásicos y versátiles para aceitar con la salsa que se prefiera.
• Tarta sin masa, en versiones de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso.
• Gambas al ajillo y espárragos con jamón crudo, dos recetas de cocina española de entrada.
• Salsa de frutilla para helados, smoothies o trifles, útil para rescatar fruta pasada.