Por primera vez, el pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

El precio de la carne se volvió, una vez más, la variable que ordenó las compras en la mesa argentina. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero o que 1,9 kilos de pechito de cerdo, según el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). La diferencia, medida en kilos por el mismo dinero, terminó de inclinar la balanza hacia la carne aviar y configuró un dato histórico: el pollo superó por primera vez a la carne vacuna en el consumo anual por habitante.

En ese período de doce meses consecutivos, el promedio de pollo llegó a 47 kilos por habitante y el de carne vacuna se quedó en 46,7 kilos. La distancia es exigua, pero suficiente para quebrar una tendencia que llevaba años y que la industria avícola ya venía anticipando desde fines de 2024, cuando el encarecimiento relativo de la carne bovina comenzó a reflejarse en los hábitos de compra de las familias.

La cuenta en una chacra chica, traducida a la mesa familiar

Para dimensionar el peso de esa brecha, alcanza con pensar en una familia tipo que destina una suma fija semanal a la compra de carnes. Si con ese dinero podía adquirir, por ejemplo, cinco kilos de carne vacuna, la misma plata le alcanzó para llevarse cerca de dieciocho kilos de pollo entero o poco menos de diez kilos de pechito de cerdo. La relación corresponde al promedio del período analizado y a los productos mencionados, por lo que no expresa un precio único para todos los cortes: en el mostrador, las diferencias entre cortes vacunas o entre piezas de pollo pueden modificar el cálculo.

• 47 kilos de pollo por habitante, contra 46,7 kilos de carne vacuna, en el período agosto 2025-julio 2026.
• 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero, en promedio.
• 1 kilo de carne vacuna equivale a 1,9 kilos de pechito de cerdo, en promedio.
• La industria avícola venía anticipando el cambio de tendencia desde fines de 2024.

Qué dice el productor y qué muestra el dato

Desde el sector productivo, la lectura acompañó el resultado. Productores avícolas consultados en los últimos meses venían señalando que la diferencia de precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de los hogares empujaban el consumo hacia el pollo, en un movimiento que el informe del IERAL terminó de confirmar en las cifras anuales. Las cifras, conviene recordarlo, describen lo ocurrido entre agosto de 2025 y julio de 2026 —no el calendario completo de 2026— y expresan promedios por habitante, por lo que no implican que todas las personas hayan consumido esas mismas cantidades.

Lucía Ferrero, Fruticultura y economía regional.