Obrador Florida, la heladería de Palermo que separa sabores para preservar la frescura de cada uno
Mercedes Román ofrece once variedades en envases individuales de un cuarto o medio kilo, con una línea de golosinas artesanales elaboradas a partir de los residuos de fruta que deja la producción de helados.
En el barrio porteño de Palermo funciona, desde el otoño de 2022, una heladería que organiza su oferta alrededor de una premisa poco habitual: vender cada sabor por separado. Se trata de Obrador Florida, el local creado por Mercedes "Mecha" Román, donde los clientes que optan por llevar el producto a sus casas deben elegir entre envases de un cuarto o medio kilo que contienen un único gusto. El comercio no ofrece el clásico pote de un kilo, una decisión que, según explicó su fundadora, apunta a evitar que las distintas variedades se mezclen y a preservar las características propias de cada una hasta el momento del consumo.
Una carta que combina opciones fijas y de temporada
La propuesta se compone de once sabores en total. Cinco integran la oferta permanente: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los seis restantes rotan de acuerdo con la época del año y con la disponibilidad de insumos. Entre las variedades que se describen en el local figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, entre otras. "La disponibilidad depende de la carta de estación", señaló Román a este medio.
- Chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche como sabores fijos.
- Avellanas tostadas de Río Negro.
- Queso crema con quinotos confitados.
- Crema de té Earl Grey con chocolate.
- Crema de jengibre.
- Sorbetes de pomelo blanco y pomelo rosado para comparar una misma fruta en dos versiones.
Para quienes prefieren degustar en el momento, el local dispone de vasitos y cucuruchos que admiten hasta tres sabores combinados. Los valores informados parten de los $9.000 para los vasitos. El trabajo con los ingredientes muestra un grado de elaboración que la propia Román describe como minucioso: la receta del helado de limón, por ejemplo, demandó dos años de pruebas hasta alcanzar el punto deseado, e incluye procesos como el rallado de las cáscaras del cítrico.
“No ofrecen un recipiente de un kilo. Esa modalidad busca evitar que los sabores se mezclen y favorecer el consumo del producto fresco.”Mercedes "Mecha" Román, creadora de Obrador Florida
Una línea de golosinas que reaprovecha lo que dejan los helados
La cocina de Obrador Florida funciona con una lógica de aprovechamiento que atraviesa toda la oferta. Román, que estudió gastronomía y profundizó su formación con cursos específicos de heladería antes de inaugurar el local, decidió ampliar el catálogo con una línea de confitería artesanal que utiliza partes de las frutas que no se incluyen en los helados. Así surgieron malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate. Las unidades se venden sueltas, a partir de $2.800, o en cajas armadas con las variedades disponibles ese día.
La elaboración se realiza una vez por semana y prescinde de polvos, esencias y jarabes, según describió Román. Los procesos incorporan técnicas propias de la cocina y de la pastelería, sin uso de colorantes ni saborizantes artificiales. El resultado es una carta que combina productos estables con otros que cambian según el calendario, y que obliga al cliente a volver cada temporada para conocer las nuevas propuestas.
