Cocina tailandesa con sello de autenticidad en el corazón de Palermo
Punch Curry Bar, un local pequeño del barrio porteño, recibió la certificación Thai Select Casual que otorga Tailandia a los restaurantes que representan su gastronomía fuera del país. La propuesta combina curries caseros, sopas aromáticas y coctelería de autor.
En un local pequeño del barrio de Palermo, Punch Curry Bar ofrece desde 2018 una propuesta que combina recetas tailandesas con curries de la India, elaborada en buena medida dentro del propio establecimiento. Las pastas de curry rojo y verde, la leche de coco, el garam masala y varios aderezos y salsas forman parte de una producción casera que distingue al lugar de otros restaurantes de cocina asiática en la ciudad de Buenos Aires.
Una cocina de contrastes deliberados
La cocina tailandesa se construye sobre una lógica de contrastes que no es accidental sino constitutiva de su identidad: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. Esa tensión define cada preparación y se expresa en los platos que componen la carta del local porteño, donde el equilibrio entre sabores intensos y texturas diversas constituye el eje de la experiencia gastronómica.
El cocinero detrás del proyecto
Al frente del restaurante se encuentra Marcelo Moreno, cocinero con experiencia previa en uno de los primeros establecimientos dedicados a la gastronomía tailandesa en la Argentina y con un recorrido profesional por Nueva York. Además, realizó un viaje de formación por Tailandia, instancia que resultó determinante para incorporar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen su propuesta culinaria. Esa formación en origen le permitió acceder a los códigos de la cocina tailandesa tal como se practica en su lugar de origen.
- Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir.
- Tom yum gung: sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro, de caldo aromático y transparente.
- Curry verde con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.
- Coctelería de autor como parte de la propuesta del local.
El reconocimiento del gobierno tailandés
En el plano institucional, Punch Curry Bar obtuvo el sello Thai Select Casual, una distinción que entrega el gobierno de Tailandia a locales en el exterior que funcionan como referentes de esa cocina. El reconocimiento implica cumplir estándares de autenticidad tanto en los ingredientes utilizados como en las técnicas de preparación, y posiciona al restaurante porteño dentro de un circuito internacional de establecimientos validados por las autoridades tailandesas como embajadas de su gastronomía.
El recorrido histórico de la cocina tailandesa explica en parte la complejidad de su recetario actual. La tradición absorbió durante siglos influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otras regiones, y de cada una tomó elementos concretos que luego transformó en una identidad propia: los fideos y el wok de origen chino, las especias de la India, los ajíes y el maní llegados desde América, y el pescado fermentado de tradición laosiana. Esa capacidad de integración configura un patrimonio culinario que Punch Curry Bar busca reflejar en cada uno de sus platos.
