Cata a ciegas: el ranking de seis medialunas porteñas según un pastelero
Un especialista evaluó sin conocer su origen las medialunas de seis confiterías tradicionales de Buenos Aires, con puntajes que van de 8,75 a un valor más bajo, y precios entre $1.150 y $1.800 por unidad.
La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, aunque definir cuál es la mejor resulta más complejo de lo que parece a primera vista. Con el objetivo de ordenar la discusión, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales de la ciudad: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.
Los criterios de evaluación
El pastelero Pedro Lambertini calificó cada pieza sin saber de qué establecimiento provenía. Los parámetros considerados fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Durante la cata, el especialista subrayó la importancia de la frescura y del origen artesanal del producto.
“No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día.”Pedro Lambertini
El resultado de la cata
La medialuna de Santa Paula fue la mejor puntuada, con 8,75 puntos. La confitería se encuentra en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cobra $1.500 por unidad. Lambertini destacó el equilibrio técnico del producto y se expresó en estos términos:
“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini
- La Nueva San Agustín, en Recoleta: 8,50 puntos y $1.600 por unidad. El pastelero señaló que es la que más sabor a manteca tiene de todas las evaluadas.
- La Gran Córdoba: 8 puntos y $1.800 por unidad. Se valoraron el crocante de la masa y el laminado.
- La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos y $1.650 por unidad. Se le descontó la forma irregular, aunque se destacó su dulzura.
- Dos Escudos: 6,50 puntos y $1.600 por unidad. La miga resultó más compacta de lo esperado.
Las Violetas, ubicada en Rivadavia y Medrano, en Almagro, y fundada en 1884, obtuvo el puntaje más bajo del ranking. Sus medialunas son también las más económicas de la muestra, con un precio de $1.150 por unidad. Así, la diferencia de precio entre la más barata y la más cara de la cata alcanza los $650.
