Un polo artesanal con cinco oficios convive en un pasaje de Núñez y atrae colas los fines de semana

En el pasaje Río Piedras, a dos cuadras de la Avenida del Libertador en el barrio porteño de Nñúez, funciona desde septiembre un local gastronómico de 200 metros cuadrados que reúne cinco especialidades artesanales y que los fines de semana genera colas que se extienden hasta la vereda, de acuerdo con lo observado por el equipo de periodistas que recorrió el lugar.

Un proyecto largo, diseñado desde cero

El cocinero responsable del emprendimiento es Martín Posternak, formado en Buenos Aires y con una trayectoria que incluye pasos por cocinas de Toronto y Montreal y temporadas en cruceros que lo llevaron por distintos destinos internacionales. Tras administrar durante una década un café en la ciudad, antes de cerrar ese local ya buscaba un nuevo espacio en Nñúez. Cuando dio con la propiedad del pasaje decidió demolerla y encarar una obra diseñada desde cero. Durante ese perío se especializó en charcutería y elaboración de pastas y completó la carrera de sommelier de carne, dos formaciones que luego volcó en el nuevo proyecto. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de chacinados.

“Un centro de producción con venta minorista”Martín Posternak

Cinco especialidades bajo el mismo techo

• Pastificio: sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja, desde 15.000 pesos.
• Panadería: medialunas laminadas y cinco variedades de pan de elaboración diaria.
• Salumería: charcutería artesanal con salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros, en porciones desde 100 gramos.
• Pastelería: postres desde 10.000 pesos.
• Despacho de comidas calientes: sándwiches, pastas con salsa, empanadas, vitel toné, pastel de papas y otras preparaciones listas para llevar.

Los sándwiches, disponibles de 11.30 a 15.30, se elaboran con pan artesanal y chacinados de producción propia. Entre las opciones figura uno de milanesa de pollo, sobre pebete tostado con mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero, a 19.000 pesos; y otro de pastrón, en pan de molde con pickles y mezcla de mostazas, a 25.000 pesos, con un piso de 14.500 para las versiones más económicas. La oferta de comidas listas se completa con pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500 pesos. El espacio, con aspecto industrial y cocina abierta al público, muestra a los cocineros trabajando a la vista de los clientes, en una propuesta que combina elaboración y venta minorista en un mismo punto del barrio.