Pizza al corte en Buenos Aires: seis paradas de mostrador donde la porción sigue siendo un clásico

Amaneció frío en la ciudad, con esa humedad típica que cala hasta los huesos y que a mí, la verdad, me termina tentando siempre con la misma idea: una buena porción de pizza al corte, parada en una barra de mármol, mirando cómo el pizzero saca las fuentes del horno. Es una de esas costumbres porteñas que no pierden vigencia, y la recorrida que me propuse hacer esta semana me dejó confirmando que, pese a los tiempos que corren, todavía hay mostradores donde se come bien, rico y sin gastar una fortuna. Los precios relevados arrancan en los $3.500 la porción, aunque claro, después el gusto y el hambre hacen el resto.

El primer escalón: Pirilo y El Padrino, donde la muzzarella arranca en $3.500

La primera parada fue en San Telmo, más precisamente en Defensa 821, donde funciona Pirilo desde 1932, una pizzería que ya forma parte del paisaje del barrio. No hay mesas ni sillas: la gente se acomoda de pie sobre la barra de mármol, con el horno a leña como escenario de fondo. Las porciones arrancan en los $3.500 y la carta ofrece muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá, esa masa de garbanzos que para mí es el acompañamiento perfecto. Me atendió Marcelo, el pistero de toda la vida, que me contó con una sonrisa: 'Acá viene gente hace décadas, algunos desde que eran pibes, y siempre vuelven por lo mismo: la masa y el horno a leña'.

La segunda escala fue en Villa Crespo, en Honorio Pueyrredón 1710, donde está El Padrino desde 1978. Ahí la muzzarella sale $3.500 y la fugazzeta con jamón, $5.500. Pero el detalle que me gustó fue otro: con cada porción o con cada pizza entera te entregan un trocito de fainá, que puede ser simple, picante o de cancha, algo que a esta altura ya se vuelve un sello de la casa. También se come de pie, sin sillas, fiel a la modalidad más tradicional del rubro.

Fugazzeta rellena: dos precios, dos barrios

Para los que van por la fugazzeta rellena, hay dos referencias bien distintas. Una es La Mezzetta, en avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar, funcionando desde 1939. Ahí la porción cuesta $4.500, no hay sillas y, si uno quiere, también se puede llevar la pizza precocida para comer en casa. La otra opción es Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, en Boedo. La fugazzeta rellena ahí sale $7.000; la muzzarella, $4.000; y la napolitana y la de verdura con salsa blanca, $6.000. Un dato que no es menor: pagando en efectivo te hacen un 10% de descuento, algo que en estos tiempos suma y mucho. El lugar tiene su propia historia: cerró y reabrió este 2026 de la mano del cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian, que le están devolviendo el envión al barrio.

Piedra o molde, y el plus del mostrador con salón

Para los que eligen entre masa fina y pizza al molde, está Los Campeones, fundado en 1954 sobre avenida Montes de Oca 856, en Barracas. La especialidad de la casa es la pizza a la piedra, aunque también preparan la versión al molde. La muzzarella sale $4.500 y la fugazzeta, $5.500. Ahí me comentaron que el mayor movimiento de venta por porción se da entre las 12 y las 15, la franja clásica del almuerzo al paso.

El cierre del recorrido fue en Talcahuano 937, Barrio Norte, donde funciona El Cuartito desde 1934, hoy administrado por la tercera generación familiar. Lo que diferencia a este local es que permite elegir entre mostrador y salón, algo que a veces se agradece cuando uno quiere sentarse tranquilo. Los precios rondan los $4.800 la muzzarella y los $6.000 la napolitana, manteniendo la línea del resto de la recorrida.

• Pirilo (Defensa 821, San Telmo): porciones desde $3.500, sin mesas, horno a leña.
• El Padrino (Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo): muzzarella a $3.500, fugazzeta con jamón a $5.500, incluye trocito de fainá.
• La Mezzetta (avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar): fugazzeta rellena a $4.500, sin sillas, opción para llevar.
• Antonito (Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo): fugazzeta a $7.000, muzzarella a $4.000, 10% de descuento pagando en efectivo.
• Los Campeones (avenida Montes de Oca 856, Barracas): pizza a la piedra como especialidad, muzzarella a $4.500.
• El Cuartito (Talcahuano 937, Barrio Norte): mostrador o salón, muzzarella cerca de $4.800.

“Acá viene gente hace décadas, algunos desde que eran pibes, y siempre vuelven por lo mismo: la masa y el horno a leña.”Marcelo, pistero de Pirilo

Como consejo práctico para el que se anime a hacer esta recorrida: vaya con efectivo en el bolsillo, sobre todo si pasa por Antonito, donde el descuento del 10% se nota; tenga en cuenta que la mayoría de estos locales no tiene sillas, así que conviene desprejuiciarse y disfrutar de la barra de mármol como lo hicieron varias generaciones antes que nosotros; y por último, no se quede con una sola opción, anímese a comparar la pizza a la piedra de Barracas con la fugazzeta rellena de Boedo o con la muzzarella histórica de San Telmo, que en Buenos Aires, al menos por ahora, el mostrador sigue siendo una buena salida.