Matt’s: el hot dog porteño que Migue Granados trajo de Estados Unidos y se sirve a quince lucas

Arrancamos la recorrida con un dato que a más de uno le va a hacer ruido: en pleno Palermo acaba de abrir Matt’s, el local de hot dogs que Migue Granados lleva adelante junto al empresario Rodo Cámara, y cada ejemplar de la carta sale a quince mil pesos. La propuesta es bien estadounidense de raíz, pero con algunos toques de producción local, y la verdad es que da para detenerse y mirar con detalle qué hay detrás de cada pan.

Lo primero que uno nota al mirar el menú es que hay siete variedades, y que las diferencias entre ellas están más en las salsas y los agregados que en la base. La base, justamente, es lo que se repite: salchichas de carne vacuna importadas de Estados Unidos, de casi cien gramos cada una, pickles y varios aderezos que también llegan desde allá. El pan, en cambio, la mayonesa y la salsa de cebolla roja son de producción argentina, y se trata de un pan blando, de miga húmeda, pensado para acompañar sin pelearle el protagonismo al relleno.

Chicago, Nueva York y chili cheese: tres paradas obligadas en la carta

• Chicago: mostaza, relish de pepinos, cebolla, tomate y pickles, la combinación clásica de la ciudad del viento.
• NYC: mostaza picante, salsa de cebolla roja y chucrut, con ese perfil más ácido que se come en las calles de Nueva York.
• Chili cheese dog: chili con queso cheddar por encima del pan y la salchicha, la opción más contundente de las siete.

Después de probar los hot dogs, la carta se completa con unas papas fritas condimentadas y picantes, con un corte que queda a mitad de camino entre el bastón clásico y las tiras finas tipo shoestring fries. Para el cierre, aparece el Matt swing, un postre que combina helado soft de crema norteamericana, también importado, con salsa de caramelo y galletita triturada. Un dato importante: el material no precisa precios separados para las papas ni para el helado, así que ese punto queda por confirmar en el local.

Cómo nació el proyecto y qué se sabe del local

El origen de Matt’s tiene su costado de cuento de amigos: Cámara y Granados empezaron a darle forma al proyecto después de una charla sobre comida callejera estadounidense, cuenta uno de los pisteros gastronómicos que conoce la historia. El empresario ya venía trabajando en una propuesta de ese tipo y el conductor, fan confeso de los hot dogs, quería meterse de lleno con un local. De ese cruce de intereses salió la carta, que suma ingredientes bien norteamericanos como chucrut, relish y chili, además de la mostaza clásica. La idea, según me cuentan, fue respetar la receta de origen sin resignar algunos insumos que en Argentina salen mejor.

En lo operativo, el material ubica al comercio en Palermo, pero todavía no precisa dirección exacta, días ni horarios de atención, así que antes de arrancar la recorrida conviene chequear esos datos para no quedar dando vueltas por la calle. Otro punto que queda en el aire es si el precio de quince mil pesos contempla todas las variedades de la carta o solo algunas, y si incluye o no los acompañamientos.

“Si te copa la idea de sumarte al debut, mi consejo es ir con tiempo y pedirte primero un Chicago clásico para entender la base, y después animarte al chili cheese o al NYC para comparar estilos. Y ojo con el Matt swing: el postre con helado soft, caramelo y galletita es el mejor cierre posible para una noche de hot dogs en Palermo.”Consejo de Nahuel Quintriqueo para el viajero gastronómico