Del lunes a la liga: un menú patagónico para atravesar octubre sin aburrirse en la mesa

Amanece con cielo cubierto en el valle y la primera helada que se hace sentir en el parque. El parte de nieve todavía no aparece porque no estamos en la montaña, sino frente a la cocina, con el termo lleno y la lista de la semana en la mano. Del 5 al 11 de octubre, la planilla que se publicó trae siete paradas que se pueden ir armando a gusto: huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla, con una galette de arándanos y almendras como cierre dulce. Confieso que cuando vi el menú completo sentí algo parecido a lo que se siente al destapar un mapa nuevo: la expectativa de no saber todavía cuál va a ser el plato que se quede en la memoria.

El domingo se planifica, el lunes se arranca

Organizar las comidas del 5 al 11 de octubre permite alternar preparaciones con ingredientes y formas de cocción bien distintas. Hay opciones para el desayuno, almuerzos ligeros, platos de horno y parrillada, y hasta un cierre dulce. La gracia, me parece, está en no atarse al orden estricto del original: cada uno puede correr la tortilla al viernes, mover la entraña al sábado y dejar la galette para cuando llega alguien a tomar el té. Lo importante es tener el arco completo.

• Lunes 5: huevos revueltos con tomate, ideales para arrancar livianos y aprovechar lo que quedó en la heladera del finde.
• Martes 6: bifes a la criolla, en cacerola con verduras o la carne a la plancha por separado, según el hambre.
• Miércoles 7: tarta de brócoli, con masa casera, criolla o comprada de hojaldre, para sacar del horno en el medio de la semana.
• Jueves 8: arroz con pollo, dejando que el arroz absorba bien el caldo y repose unos minutos antes de servir.
• Viernes 9: tortilla de papa con chorizo colorado, con las papas cortadas parejas y el huevo bien batido.
• Sábado 10: pastas con salsa scarparo, para una mesa larga en familia.
• Domingo 11: entraña a la parrilla de cierre, con su membrana si se busca textura, y la galette de arándanos y almendras de postre.

La tortilla, la entraña y los dos extremos de la semana

De toda la planilla, la tortilla es la que más pide mimo. Las papas necesitan una cocción previa y un corte parejo, ya sea en cubos, láminas o bastones, para que se cocinen de manera pareja. La cebolla, si se suma, también se cocina antes de mezclarla. Después, los huevos se baten hasta integrar bien claras y yemas, y para dar vuelta la preparación conviene una sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor. Con chorizo colorado, la tortilla pasa de plato principal a comida para compartir sin esfuerzo. La entraña, en cambio, es el otro extremo: un corte delgado, de cocción breve, donde la decisión pasa por dejar la membrana o retirarla según la textura que se busque. Lo que tienen en común, me da la sensación, es que premian a quien se queda en la cocina en lugar de mirar el reloj.

El broche dulce, sin molde y a la placa

El cierre de la semana cambia la tartera por una placa cubierta con papel manteca. Allí va la galette, una tarta rústica cuya masa lleva harina integral y cuyo relleno combina arándanos con almendras. La idea de cocinarla sin molde es la que la vuelve tan práctica: se arma directo sobre la placa, se doblan los bordes sobre el relleno y al horno. Perfecta para una tarde de domingo, con un café de filtro y la luz baja de la galería.

Antes de cerrar la nota, me quedo con una imagen muy concreta: la mesa de la semana con la tabla todavía vacía y la lista de platos a medio subrayar. Si tuviera que sumar uno, iría por la tarta de brócoli un día de lluvia, pero la elección, claro, es de cada lector. Mi consejo práctico, ya con el menú en la mano, es simple: salgan a hacer las compras con esta planilla impresa, respeten la cocción previa de las papas para la tortilla, dejen reposar el arroz con pollo unos minutos antes de servir y animarse a la galette sin molde. Después, a charlar a la mesa, que es donde de verdad se completa el menú.